ドルチエ レシピ他

ドルチェとは？

ドルチェと言うイタリアのお菓子はご存知でしょうか。

ドルチェは、ヨーロッパにおいて初めてのお菓子の原型と言えます。ドルチェの歴史は古くのローマ時代から始まったとされています。

小麦粉原料とし焼き上げると事は、パンと同様ですから、古代においてはパンと区別なく食されていたと考えられます。

パンとの決定的な違と言えば、甘味料が加えられた事ですね。

甘味料と言っても、現在の砂糖の様なものは当時のヨーロッパにはなく、蜂蜜が使われていました。

小麦粉と蜂蜜に乳製品(特にチーズ)などが混ぜられて、初期のドルチェは作られていきましたが、仕上がりはパンともピザとも呼べそうなものだったのでした。

現在の様に豊富な食材や保存方法がなかった時代には、なかったなりの工夫がなされ、小麦粉や蜂蜜を使った焼き菓子が主流とされれますが、ドルチェもその例にもれず素朴の味をいかした、イタリアの伝統的なお菓子と言えましょう。

近代になってドルチェのレシピも文書で記録されるようになりましたが、基本的な作り方は、ローマ時代のものが継承されています。

ルネッサンス以降は、メディチ家課(イタリア・フィレンツェにおいて銀行家、政治家)の隆盛にともなって、ヨーロッパ全土におけるイタリアのお菓子は紹介されていきますが、基本的に型にはまった調理法はなく、あくまでも家庭料理の延長線にあるお菓子で、イタリアの中でも、ドルチェの作り方は、その地方地方で違い、個性豊なバリエーションがあるのです。

ドルチェという言葉の使われ方も変化して。

近代になって食材が増えるにつれ、ドルチェの定義も変わっていき、イタリア料理全般のデザートの総称として用いられるようになりました。

最近では、あのハーゲンダッツでもドルチェと呼ぶ製品を販売していますが、見た目はティラミスのようで、ジェラートとは違ったイタリアンテイストのアイスクリームと言ったところでしょう。

ジェラートのお店でも、ドルチェと名付けられているお店もありますから、本来の焼き菓子としてのドルチェの影も薄くなっていると言えます。

もともとイタリア料理というのは、適当ですから、パスタの例を見るまでもありませんが、おおまかなカテゴリーで、料理を括ってしまう傾向があってり、ドルチェも時代とともにおおまかなカテゴリーになっていると言えます。ドルチェ＝デザートといった感覚なんだと思います。

伝統的なドルチェを売っているお店も、ぽつぽつ出店してはいますが、従来は素朴な家庭料理ですので、一度ご自分で作ってみることもお勧めします。